Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 356

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito Enología, Otros
Líneas de Investigación Biotecnología microbiana aplicada al campo de la Enología.
Caracterización y selección de bacterias lácticas para la elaboración de vinos.
Estudio de péptidos antimicrobianos (bacteriocinas) secretados pro bacterias lácticas del vino.
Detección y estud
Códigos Unesco
Proyectos Determinación del momento óptimo de descube y detección precoz de microorganismos patógenos en la crianza de vinos tintos de calidad: Metodología y protocolo de actuación.

Influencia de la uva y las prácticas enológicas sobre la extracción, definición y estabilidad fenólica y aromática en vinos tintos. Desarrollo de la máxima expresión enológica del graciano.

Influencia de la uva y las prácticas enológicas sobre la extracción, definición y estabilidad fenólica y aromática en vinos tintos. Desarrollo de la máxima expresión enológica del graciano.

Comparación del efecto de lias de levaduras fermentadas o secas activas en la estabilidad del color, estructura gustativa y longevidad del vino tinto durante la maduración con técnicas alternativas a la barrica.

CONVENIO DE COLABORACIÓN PROYECTO DEMETER PROGRAMA CENIT DEL CDTI

Cultivos de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas para la elaboración y conservación de vinos.
Servicios I+D+i Recuentos microbiológicos y cuantificación. Se realizan por técnicas de la Microbiología clásica.
Identificación específica de microorganismos. Se realiza por técnicas de la Biología Molecular.
Control de implantación de inóculos en la elaboración de vino.
Otros datos de interés Relaciones nacionales e internacionales
Grupo de Microbiología Enológica –CIDA- (C. A. LA RIOJA). Investigadoras: Rosa López, Pilar Santamaría y Carmen Tenorio.
Bodega Institucional de la Grajera de la C.A.R Responsable: D.Juan B. Chávarri.
Palabras Clave Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Análisis enológicos, Bacteria láctica, Biotecnología - Bioprocesos, Color, Enzima - Enzimático, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Levadura, Maceración, Maduración - Madurez, Microbiología, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Temperatura, Termovinificación, Uva, Vino

Necesidades

28- Rendimiento de la uvaOferta
29- Perfil enológicoOferta
30- MaceraciónOferta
33- LevadurasOferta
34- Temperaturas de fermentación. Oferta
35- Bacterias. Oferta
37- AditivosOferta
48- Embotellado en atmósfera inerteOferta
49- Control temperatura y humedad en almacénOferta

Contacto:

Contacto WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja
Responsable Mónica Doyague Jiménez
Teléfono + 34 941 29 95 57
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

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