Código de Investigador | 356 |
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Ambito | Enología, Otros |
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Líneas de Investigación | Biotecnología microbiana aplicada al campo de la Enología. Caracterización y selección de bacterias lácticas para la elaboración de vinos. Estudio de péptidos antimicrobianos (bacteriocinas) secretados pro bacterias lácticas del vino. Detección y estud |
Códigos Unesco | |
Proyectos | Determinación del momento óptimo de descube y detección precoz de microorganismos patógenos en la crianza de vinos tintos de calidad: Metodología y protocolo de actuación. Influencia de la uva y las prácticas enológicas sobre la extracción, definición y estabilidad fenólica y aromática en vinos tintos. Desarrollo de la máxima expresión enológica del graciano. Influencia de la uva y las prácticas enológicas sobre la extracción, definición y estabilidad fenólica y aromática en vinos tintos. Desarrollo de la máxima expresión enológica del graciano. Comparación del efecto de lias de levaduras fermentadas o secas activas en la estabilidad del color, estructura gustativa y longevidad del vino tinto durante la maduración con técnicas alternativas a la barrica. CONVENIO DE COLABORACIÓN PROYECTO DEMETER PROGRAMA CENIT DEL CDTI Cultivos de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas para la elaboración y conservación de vinos. |
Servicios I+D+i | Recuentos microbiológicos y cuantificación. Se realizan por técnicas de la Microbiología clásica. Identificación específica de microorganismos. Se realiza por técnicas de la Biología Molecular. Control de implantación de inóculos en la elaboración de vino. |
Otros datos de interés | Relaciones nacionales e internacionales Grupo de Microbiología Enológica –CIDA- (C. A. LA RIOJA). Investigadoras: Rosa López, Pilar Santamaría y Carmen Tenorio. Bodega Institucional de la Grajera de la C.A.R Responsable: D.Juan B. Chávarri. |
Palabras Clave | Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Análisis enológicos, Bacteria láctica, Biotecnología - Bioprocesos, Color, Enzima - Enzimático, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Levadura, Maceración, Maduración - Madurez, Microbiología, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Temperatura, Termovinificación, Uva, Vino |
28- Rendimiento de la uva | Oferta |
29- Perfil enológico | Oferta |
30- Maceración | Oferta |
33- Levaduras | Oferta |
34- Temperaturas de fermentación. | Oferta |
35- Bacterias. | Oferta |
37- Aditivos | Oferta |
48- Embotellado en atmósfera inerte | Oferta |
49- Control temperatura y humedad en almacén | Oferta |
Contacto | WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja |
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Responsable | Mónica Doyague Jiménez |
Teléfono | + 34 941 29 95 57 |
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés) |