Código de Investigador | 336 |
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Ambito | N/A |
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Líneas de Investigación | Tecnología del procesado, conservación y envasado de alimentos. Evaluación microbiología, fisicoquímica y sensorial de alimentos Diseño de industrias agroalimentarias. Control y calidad de procesos agroalimentarios. Factores que influyen en la calidad. |
Códigos Unesco | |
Proyectos | Desarrollo de un índice potencial de estabilidad de color del vino aplicable al mosto. Efecto de las enzimas de maceración y del contenido de manoproteínas en la estabilidad del color de vinos tintos Efecto de técnicas de autolisis acelerada en la estabilidad coloidal del vino tinto conservado en barrica o en depósito inerte. Influencia de la Levadura y de factores enológicos en la presencia de aminas biógenas en el vino. Aprovechamiento de los subproductos obtenidos por la autolisis inducida de las lías en la crianza de los vinos tintos micro-oxigenados controladamente. Nueva alternativa de crianza sobre lías. Efecto de polisacáridos y enzimas de maceración comerciales en la estabilidad del color del vino tinto de variedad de tempranillo. Comparación del efecto de lias de levaduras fermentadas o secas activas en la estabilidad del color, estructura gustativa y longevidad del vino tinto durante la maduración con técnicas alternativas a la barrica. |
Servicios I+D+i | Bodega experimental, plantas piloto de elaboración de productos alimentarios. Sala de Análisis Sensorial y Laboratorios para la elaboración, seguimiento y control fisicoquímico y microbiológico de alimentos en general y vinos en particular. |
Otros datos de interés | Relaciones nacionales e internacionales: Consejo Regulador Denominación de Origen CA, Rioja Universidad Pública de Navarra. Josune Cantalejo. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de La Rioja. Pilar Santamaría. Centro de Tecnología e Inve |
Palabras Clave | Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Análisis sensorial - Cata, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Azúcar, Bacteria láctica, Biotecnología - Bioprocesos, Bodega, Botella – Bag-in-box - Envase, Calidad, Cepa – Variedad - Varietal, Certificación de calidad, Clarificación, Color, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Enzima - Enzimático, Estabilización, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Levadura, Maduración - Madurez, Microbiología, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Tapón - Tapón de corcho – Tapón técnico – Tapón sintético, Tecnología - Tecnológico, Temperatura, Termovinificación, Uva, Vino |
25- Nuevos parámetros de calidad de la uva | Oferta |
27- Procesos de entrada de uva | Oferta |
28- Rendimiento de la uva | Oferta |
29- Perfil enológico | Oferta |
30- Maceración | Oferta |
31- Sistemas de prensado | Oferta |
32- Enzimas de desfangado | Oferta |
33- Levaduras | Oferta |
34- Temperaturas de fermentación. | Oferta |
35- Bacterias. | Oferta |
36- Equipos de frío | Oferta |
37- Aditivos | Oferta |
38- Vinos de calidad | Oferta |
40- Vinos de guarda | Oferta |
41- Crianza en madera | Oferta |
42- Crianza en acero inoxidable | Oferta |
48- Embotellado en atmósfera inerte | Oferta |
49- Control temperatura y humedad en almacén | Oferta |
50- Análisis sensoriales | Oferta |
Contacto | WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja |
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Responsable | Mónica Doyague Jiménez |
Teléfono | + 34 941 29 95 57 |
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés) |