Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 336

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito N/A
Líneas de Investigación Tecnología del procesado, conservación y envasado de alimentos.
Evaluación microbiología, fisicoquímica y sensorial de alimentos
Diseño de industrias agroalimentarias.
Control y calidad de procesos agroalimentarios.
Factores que influyen en la calidad.
Códigos Unesco
Proyectos Desarrollo de un índice potencial de estabilidad de color del vino aplicable al mosto.

Efecto de las enzimas de maceración y del contenido de manoproteínas en la estabilidad del color de vinos tintos

Efecto de técnicas de autolisis acelerada en la estabilidad coloidal del vino tinto conservado en barrica o en depósito inerte.

Influencia de la Levadura y de factores enológicos en la presencia de aminas biógenas en el vino.

Aprovechamiento de los subproductos obtenidos por la autolisis inducida de las lías en la crianza de los vinos tintos micro-oxigenados controladamente. Nueva alternativa de crianza sobre lías.

Efecto de polisacáridos y enzimas de maceración comerciales en la estabilidad del color del vino tinto de variedad de tempranillo.

Comparación del efecto de lias de levaduras fermentadas o secas activas en la estabilidad del color, estructura gustativa y longevidad del vino tinto durante la maduración con técnicas alternativas a la barrica.
Servicios I+D+i Bodega experimental, plantas piloto de elaboración de productos alimentarios. Sala de Análisis Sensorial y Laboratorios para la elaboración, seguimiento y control fisicoquímico y microbiológico de alimentos en general y vinos en particular.
Otros datos de interés Relaciones nacionales e internacionales:

Consejo Regulador Denominación de Origen CA, Rioja
Universidad Pública de Navarra. Josune Cantalejo.
Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de La Rioja. Pilar Santamaría.
Centro de Tecnología e Inve
Palabras Clave Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Análisis sensorial - Cata, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Azúcar, Bacteria láctica, Biotecnología - Bioprocesos, Bodega, Botella – Bag-in-box - Envase, Calidad, Cepa – Variedad - Varietal, Certificación de calidad, Clarificación, Color, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Enzima - Enzimático, Estabilización, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Levadura, Maduración - Madurez, Microbiología, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Tapón - Tapón de corcho – Tapón técnico – Tapón sintético, Tecnología - Tecnológico, Temperatura, Termovinificación, Uva, Vino

Necesidades

25- Nuevos parámetros de calidad de la uvaOferta
27- Procesos de entrada de uvaOferta
28- Rendimiento de la uvaOferta
29- Perfil enológicoOferta
30- MaceraciónOferta
31- Sistemas de prensadoOferta
32- Enzimas de desfangadoOferta
33- LevadurasOferta
34- Temperaturas de fermentación. Oferta
35- Bacterias. Oferta
36- Equipos de fríoOferta
37- AditivosOferta
38- Vinos de calidadOferta
40- Vinos de guardaOferta
41- Crianza en maderaOferta
42- Crianza en acero inoxidableOferta
48- Embotellado en atmósfera inerteOferta
49- Control temperatura y humedad en almacénOferta
50- Análisis sensorialesOferta

Contacto:

Contacto WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja
Responsable Mónica Doyague Jiménez
Teléfono + 34 941 29 95 57
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

Volver