Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 241

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito Enología
Líneas de Investigación Estudio del aprovechamiento de los subproductos de vinificación como fuente de extractos y compuestos bioactivos, para su posterior uso como ingredientes tecnológicos y/o funcionales (nutracéuticos) en la industria alimentaria.

Desarrollo de métodos analíticos para la determinación de compuestos minoritarios (distintas familias de compuestos fenólicos, aminas biógenas, etc.) en productos de origen vitivinícola.

Determinación de las relaciones isotópicas 13C/12C y 18O/16O en productos de origen vitivinícola (mosto, vino, vinagre, destilados, etc.) para su posterior uso como indicadores de fraude, de la eficiencia en el uso del agua por las plantas o marcadores de autenticidad varietal.

Estudio de los compuestos fenólicos presentes en productos de origen vitivinícola y su relación con la calidad.

Estudio del metabolismo de las bacterias lácticas en relación con algunos compuestos responsable del aroma de los vinos.
Códigos Unesco
Proyectos Compuestos fenólicos bioactivos en subproductos vinícolas. Extracción y Caracterización Química y Funcional (01/04/2010-31/03/2013).

Zonificación de la calidad vitivinícola en Castilla-La Mancha (01/04/2009-31/03/2012).

Actividades enzimáticas de interés presentes en bacterias lácticas como herramienta biotenológica para la mejora de la calidad sensorial de los vinos tintos (01/04/2010-31/03/2012).

Flavonoles en productos y subproductos vitivinícolas de Castilla-La Mancha: Autenticidad varietal, capacidad antioxidante y aprovechamiento de orujos (01/03/2007-31/12/2009)

Estudio de la biodiversidad de la microbiota láctica presente en la fermentación maloláctica de los vinos tintos elaborados en bodegas de Castilla-La Mancha: Caracterización molecular e identificación de cepas (01/06/2005-31/05/2008).
Servicios I+D+i Caracterización las propiedades tecnológicas y funcionales de extractos o productos obtenidos a partir de los subproductos de la industria vitivinícola.

Análisis de compuestos fenólicos, aminas biógenas, compuestos aromáticos, etc. en matrices de origen vitivinícola.

Determinación de las relaciones isotópicas 13C/12C y 18O/16O en productos de origen vitivinícola.

Desarrollo de estudios sobre el efecto de la modificación de las variables del proceso de elaboración en cualquiera de los parámetros citados anteriormente.
Otros datos de interés ntre el equipamiento de laboratorio disponible destacan:

Sistemas HPLC-MS tanto de trampa iónica como Triple cuadrupolo.
Sistema GC-MS, con inyectores Split-Splitless y de temperatura programada de vaporización PTV y sistema de Micro-Extracción en Fase Sólida (SPME) automático.
Equipo IRMS para determinación de la abundancia relativa isotopos estable acoplado a diferentes interfases de introducción de muestra (GC, EA, TC y Gas-Bench).
Sistema a escala preparativa de Cromatografía de Reparto Centrífugo (FCPC) para el aislamiento de fracciones y compuestos puros a parir de extractos crudos.

Por otra parte, en el IVICAM se dispone de una bodega experimental totalmente equipada que permite realizar ensayos desde volúmenes de 50-100 L hasta 500-1000 L.

Publicaciones:

Hermosín-Gutierrez I., López-Rodríguez C., Muñoz-Ocaña E., Gómez-Alonso S., García-Romero E. Diferencias de composición fenólica y de color entre vinos tintos garnacha elaborados tradicionalmente y en depósitos “ganimede”. Tecnología del Vino (2006) 30, 27-32.

Gómez-Alonso S., Hermosín-Gutiérrez I., García-Romero E. Simultaneous HPLC Analysis of Biogenic Amines, Amino Acids, and Ammonium Ion as Aminoenone Derivatives in Wine and Beer Samples. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007) 55, 608-613.

Castillo-Muñoz N., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. Flavonol Profiles of Vitis vinifera Red Grapes and Their Single-Cultivar Wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007) 55, 992-1002.

Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. HPLC analysis of diverse grape and wine phenolics using direct injection and multidetection by DAD and fluorescence. Journal of Food Composition and Analysis (2007) 20, 618-626.

Gómez-Alonso S., Fernández-González M., Mena A., Martínez J. y García-Romero E. Anthocyanin profile of Spanish Vitis vinifera L. red grape varieties in danger of extinction. Australian Journal of Grape and Wine Research (2007) 13, 150-156.

Izquierdo-Cañas P.M., García-Romero E., Gómez-Alonso S., Fernández-González M. y Palop-Herreros M.LL. Amino acids and biogenic amines during spontaneous malolactic fermentation in Tempranillo red wines. Journal of Food Composition and Analysis (2008) 21, 731-735.
Izquierdo-Cañas P.M., García-Romero E., Gómez-Alonso S. y Palop-Herreros M.LL. Changes in the aromatic composition of Tempranillo wines during spontaneous malolactic fermentation. Journal of Food Composition and Analysis (2008) 21, 724-735.
Izquierdo-Cañas P.M., García-Romero E., Gómez-Alonso S. y Palop-Herreros M.LL. Influencia de la fermentación malolácica espontanea en la composición de los vinos tintos Cencibel elaborados en Castilla-La Mancha. Alimentaria (2008) octubre, 102-106.
Castillo-Muñoz N., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Gómez M.V., Velders A.H., Hermosín-Gutiérrez I. Flavonol 3-O-glycosides series of Vitis vinifera cv. Petit Verdot red wine grapes. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009) 57, 209-219.
Chacón Vozmediano J.L., García Romero E., Martínez Gascueña J., Romero Peces R., Gómez Alonso S. Impact of the vine water status on the berry and seed phenolic composition on Merlot (Vitis vinífera L.) cultivated in a warm climate: consequence for the style of wine. Vitis (2009) 1, 7-9.
Izquierdo Cañas P. M., Gómez Alonso S., Ruiz Pérez P., Seseña Prieto S., García Romero E., Palop Herrero M.LL. Biogenic amine production by Oenococcus Oeni isolates from malolactic fermentation of Tempranillo wine. Journal of Food Protection (2009) 72, 907-910.
Castillo-Muñoz N., Fernández-González M., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. Red-Color Related Phenolic Composition of Garnacha Tintorera (Vitis vinifera L.) Grapes and Red Wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009) 57, 7883-7891.
Gómez-Alonso S., García-Romero E. Effect of irrigation and variety on oxygen (?18O) and carbon (?13C) stable isotope composition of grapes cultivated in a warm climate. Australian Journal of Grape and Wine Research (2010) 16, 283-289.
Gómez-Alonso S., Collins V.J., Vauzour D., Rodríguez-Mateos A., Corona G., Spencer J.P.E. Red wine phenolics inhibit the proliferation of colon adenocarcinoma cells through induction of a G2/M cell cycle block. Enviado (2010).
Palabras Clave Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Bodega, Color, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Productos derivados - Valorización de efluentes, Uva, Vinificación, Vino

Necesidades

25- Nuevos parámetros de calidad de la uvaOferta
29- Perfil enológicoOferta
37- AditivosOferta
38- Vinos de calidadOferta
52- Norma de calidad de la uvaOferta
54- Trazabilidad del producto.Oferta

Contacto:

Contacto WINETech-Universidad de Castilla-La Mancha
Responsable Manuel Carmona Delgado
Teléfono +34 967 59 93 52
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

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