Datos de investigador:

Código de Investigador	240

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito	Enología
Líneas de Investigación	-Estudio de nuevas tecnologías de vinificación para incrementar el aroma y el color de los vinos. -Estudio de las maderas de roble y otras de uso en enología y su efecto en la crianza.
Códigos Unesco
Proyectos	-Nuevas tecnologías de vinificación basadas en la aplicación de oxígeno. (2005–2007) - Innovaciones para la recuperación e incremento de la calidad de los vinos de variedades minoritarias en Castilla-La Mancha.(2005-2007) -Estudio de los compuestos volátiles causantes de defectos organolépticos en vinos, asociados al estado sanitario de las barricas y de los corchos. (2005-2007) -Aplicación de diferentes estrategias tecnológicas para la mejora de la calidad de vinos de variedades minoritarias en Castilla-La Mancha y promoción de su recuperación.(2008-2010) -Aprovechamiento de productos derivados de la uva. Potencial aromático y de color. (2008-2010) -Caracterización química y actividad biológica de extractos de madera de roble y castaño obtenidos mediante extracción acelerada con disolventes. (2009-2011) -Incidencia de diversos factores relacionados con la crianza en la calidad de los vinos de la D.O. La Mancha. (2009-2012)
Servicios I+D+i	-Estudio a nivel piloto de nuevas tecnologías de vinificación y su efecto en la calidad del vino. -Estudio del proceso de crianza de los vinos y de la composición de madera de roble y otras utilizadas tanto para la construcción de barricas como para la obtención de virutas.
Otros datos de interés	Últimas publicaciones: “Monosaccharide anhydrides, new markers of toasted oak wood used for ageing wines and distillates” (Food Chemistry, 2010). “Effect of freeze-drying and oven-drying on volatiles and phenolic composition of grape skin” (Analytica Chimica Acta, 2010). “Extraction of volatile and semi-volatile components from oak wood used for aging wine by miniaturised pressurised liquid technique” (International Journal of Food Science and Technology, 2009). “Optimisation of pressurised liquid extraction for the determination of monosaccharides and polyalcohols in woods used in wine aging” (Journal of the Science of Food and Agriculture, 2009). “Comparison of extraction methods for volatile compounds of Muscat grape juice” (Talanta, 2009). “Aroma active compounds of American, French, Hungarian and Russian oak woods studied by Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Gas Chromatography-Olfactometry” (Flavour and Fragrance Journal, 2008). “Aroma profile of wines from Albillo and Muscat varieties at different stages of ripening” (Food Control, 2007). “Aroma potential of Albillo wines and effect of skin-contact treatment” (Food Chemistry, 2007). “Volatile composition and sensory characteristics of Chardonnay wines treated with American and Hungarian oak chips” (Food Chemistry, 2006). “Influence of the Species and Geographical Location on Volatile Composition of Spanish Oak Wood (Quercus petraea Liebl. & Quercus robur L.)” (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006).
Palabras Clave	Aroma – Aromático – Potencial aromático, Barrica, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Maceración, Mosto, Uva, Vino

Necesidades

25- Nuevos parámetros de calidad de la uva	Oferta
29- Perfil enológico	Oferta
30- Maceración	Oferta
32- Enzimas de desfangado	Oferta
37- Aditivos	Oferta
38- Vinos de calidad	Oferta
41- Crianza en madera	Oferta
50- Análisis sensoriales	Oferta

Contacto:

Contacto	WINETech-Universidad de Castilla-La Mancha
Responsable	Manuel Carmona Delgado
Teléfono	+34 967 59 93 52
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

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