Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 235

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito Enología
Líneas de Investigación Composición fenólica y actividad antioxidante de materias primas vegetales (uvas viníferas y no viníferas; bayas; frutas y hortalizas) y productos elaborados a partir de ellas (zumos; vino; mermeladas; etc.).

Composición fenólica y color del vino tinto.

Composición fenólica del vino y su aplicación a la trazabilidad y a la autenticidad del producto.

Aprovechamiento de subproductos vitivinícolas en la industria enológica (coadyuvantes tecnológicos para incrementar la extracción de color) y en la industria alimentaria en general (aditivos colorantes; nutracéuticos).

Recuperación de variedades de uvas autóctonas minoritarias con propiedades enológicas de interés.

Estudio de tecnologías enológicas (cofermentaciones con distintas variedades de uva; hiperoxigenación de mostos; microoxigenación de vinos tintos; etc.) para la mejora de la calidad del vino.

Desarrollo de métodos de preparación de muestra y de análisis cromatográfico para la determinación de compuestos minoritarios polares (compuestos fenólicos, aminas biógenas, aminoácidos, etc.) en productos de origen vegetal.
Códigos Unesco
Proyectos Compuestos fenólicos bioactivos en subproductos vinícolas. Extracción y Caracterización Química y Funcional (01/04/2010-31/03/2013).

Zonificación de la calidad vitivinícola en Castilla-La Mancha (01/04/2009-31/03/2012).

Incidencia de diversos factores relacionados con la crianza en la calidad de los vinos de la D.O. La Mancha (junio 2009 - junio 2012).

Caracterización química y actividad biológica de extractos de madera de roble y castaño obtenidos mediante extracción acelerada con disolventes (2009-2011).

Usos alternativos de productos derivados de la uva. Potencial aromático y de color (2007-2011).
Flavonoles en productos y subproductos vitivinícolas de Castilla-La Mancha: Autenticidad varietal, capacidad antioxidante y aprovechamiento de orujos (01/03/2007-31/12/2009)

Potencial polifenólico de uvas tintas cultivadas en Castilla-La Mancha y adaptación de las técnicas de vinificación para incrementar el color y la capacidad antioxidante de los vinos tintos (enero 2005 - diciembre 2009).
Servicios I+D+i Caracterización de las propiedades tecnológicas y funcionales de extractos o productos obtenidos a partir de materias primas o subproductos de la industria vitivinícola.

Análisis de compuestos polares (compuestos fenólicos, aminas biógenas, aminoácidos, etc.) en matrices de origen vegetal por cromatografía HPLC-DAD-ESI-MSn.

Desarrollo de estudios sobre el efecto en la calidad del vino de los cambios en las características de la materia prima (uva) y en la tecnología de la elaboración.
Otros datos de interés Entre el equipamiento de laboratorio disponible destacan:

2 Sistemas HPLC-MS, tanto de Trampa Iónica como Triple Cuadrupolo.
Sistema a escala preparativa de Cromatografía de Reparto Centrífugo (FCPC) para el aislamiento de fracciones y compuestos puros a partir de extractos vegetales crudos.

Instalaciones:

2 Bodegas Experimentales (IVICAM y UCLM) totalmente equipadas, que permiten realizar ensayos de vinificación a pequeña o media escala (volúmenes de 50-100 L hasta 500-2000 L), así como depósitos especialmente diseñados para ensayos de microoxigenación (2 x 0.5 m).

Publicaciones:

Isidro Hermosín Gutiérrez, Eva Sánchez-Palomo Lorenzo y Almudena Vicario Espinosa. Phenolic composition and magnitude of copigmentation in young and shortly aged red wines made from cultivars, Cabernet Sauvignon, Cencibel and Syrah. Food Chemistry (2005), 92, 269-283.

Michael Schwarz, José Joaquín Picazo Bacete, Peter Winterhalter, e Isidro Hermosín Gutiérrez. Effect of copigments and grape cultivar on the color of red wines fermented after the addition of copigments. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2005), 53, 8372-8381.

Hermosín-Gutierrez I., López-Rodríguez C., Muñoz-Ocaña E., Gómez-Alonso S., García-Romero E. Diferencias de composición fenólica y de color entre vinos tintos garnacha elaborados tradicionalmente y en depósitos “ganimede”. Tecnología del Vino (2006), 30, 27-32.

Carmen Verdejo Fernández, Juan Alcaide Quintana, José María Alía Robledo, Francisco Montero Riquelme, Antonio Brasa Ramos, Isidro Hermosín Gutiérrez. Contribución al estudio para la zonificación de la denominación de origen Valdepeñas: análisis de la uva de la vendimia 2004. Enólogos (2007), 45, 48-66.

Gómez-Alonso S., Hermosín-Gutiérrez I., García-Romero E. Simultaneous HPLC Analysis of Biogenic Amines, Amino Acids, and Ammonium Ion as Aminoenone Derivatives in Wine and Beer Samples. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007), 55, 608-613.

Castillo-Muñoz N., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. Flavonol Profiles of Vitis vinifera Red Grapes and Their Single-Cultivar Wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007), 55, 992-1002.

Michael Rentzsch, Michael Schwarz, Peter Winterhalter, Isidro Hermosín Gutiérrez. Formation of Hydroxyphenyl-Pyranoantocianins in Grenache Wines: Precursor Levels and Evolution during Aging. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007), 55, 4883-4888.

Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. HPLC analysis of diverse grape and wine phenolics using direct injection and multidetection by DAD and fluorescence. Journal of Food Composition and Analysis (2007), 20, 618-626.

C. Vergara, D. Von Baer, I. Hermosín, A. Ruíz, M. A. Hitschfeld, N. Castillo, C. Mardones. 2009. Anthocyanins that confer characteristic color to red Copihue flowers (Lapageria rosea). Journal of the Chilean Chemical Society, 54(2), 194-197.

Castillo-Muñoz N., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Gómez M.V., Velders A.H., Hermosín-Gutiérrez I. Flavonol 3-O-glycosides series of Vitis vinifera cv. Petit Verdot red wine grapes. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009), 57, 209-219.
Castillo-Muñoz N., Fernández-González M., Gómez-Alonso S., García-Romero E., Hermosín-Gutiérrez I. Red-Color Related Phenolic Composition of Garnacha Tintorera (Vitis vinifera L.) Grapes and Red Wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009), 57, 7883-7891.
Michael Rentzsch, Michael Schwarz, Peter Winterhalter, Dora Blanco-Vega, Isidro Hermosín-Gutiérrez. Survey on the Content of Vitisin A and Hydroxyphenyl-Pyranoanthocyanins in Tempranillo Wines. Food Chemistry (2010), 119, 1426-1434.

Suzana L. Nixdorf; Isidro Hermosín-Gutiérrez. Brazilian Red Wines Made from the Hybrid Grape Cultivar Isabel: Phenolic Composition and Antioxidant Activity. Analytica Chimica Acta (2010), 659, 208-215.

Carmen de Torres, Mª Consuelo Díaz-Maroto, I. Hermosín, Mª Soledad Pérez-Coello. Effect of freeze-drying and oven drying on chemical composition of grape skin. Analytica Chimica Acta (2010), 660, 177-182.

Ruiz, A.; Hermosín-Gutiérrez, I.; Mardones, C.; Vergara, C.; Herlitz, E.; Vega, M.; Dorau, C.; Winterhalter, P.; von Baer, D. Polyphenols and Antioxidant Activity of Calafate (Berberis microphylla) Fruits and Other Native Berries from South Chile. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010), 58, 6081-6089.

Castillo-Muñoz, N.; Gómez-Alonso, S.; García-Romero, E.; Hermosín-Gutiérrez, I. Flavonol Profiles of Vitis vinifera White Grape Cultivars. Journal of Food Composition and Analysis (2010), en prensa, (doi: 10.1016/j.jfca.2010.03.017)

Vergara, C.; Mardones, C.; Hermosín-Gutiérrez, I.; Sánchez, L.; von Baer, D. Comparison of High Performance Liquid Chromatography separation of red wine anthocyanins on a mixed-mode ion-exchange reversed phase and on a reversed phase column. Journal of Chromatography A (2010), aceptado (doi:10.1016/j.chroma.2010.07.014).

Cejudo-Bastante, M. J.; Hermosín-Gutiérrez, I.; Pérez-Coello, M. S. Micro-oxygenation and Oak Chip Treatments of Red Wines: Effects on Colour-related Phenolics, Volatile Composition and Sensory Characteristics. Part I: Petit Verdot Wines. Food Chemistry (2010), en prensa (doi: 10.1016/j.foodchem.2010.06.067).

Cejudo-Bastante, M. J.; Hermosín-Gutiérrez, I.; Pérez-Coello, M. S. Micro-oxygenation and Oak Chip Treatments of Red Wines: Effects on Colour-related Phenolics, Volatile Composition and Sensory Characteristics. Part II: Merlot Wines. Food Chemistry (2010), en revisión.

Cejudo-Bastante, M. J.; Pérez-Coello, M. S.; Hermosín-Gutiérrez, I. Identification of new derivatives of 2-S-glutathionyl-caftaric acid in aged white wines by HPLC-DAD-ESI-MSn. Analytica Chimica Acta (2010), en revisión.

Castillo-Muñoz, N.; Winterhalter, P.; Weber, F.; Gómez, M.V.; Gómez-Alonso, S.; García-Romero, E.; Hermosín-Gutiérrez, I. Peonidin 3,7-O-?-diglucoside, a Chemical Marker of Garnacha Tintorera (V. vinifera L.) Grapes and Wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010), en revision.
Palabras Clave Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Bodega, Cepa – Variedad - Varietal, Color, Envejecimiento - Crianza, Maceración, Maduración - Madurez, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Productos derivados - Valorización de efluentes, Trazabilidad, Uva, Vinificación, Vino

Necesidades

4- Conocimiento sobre variedadesOferta
18- Aprovechamiento de residuosOferta
25- Nuevos parámetros de calidad de la uvaOferta
29- Perfil enológicoOferta
37- AditivosOferta
44- Nuevos taponesOferta
45- Influencia calidad corchoOferta

Contacto:

Contacto WINETech-Universidad de Castilla-La Mancha
Responsable Manuel Carmona Delgado
Teléfono +34 967 59 93 52
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

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