Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 232

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito Enología
Líneas de Investigación -Aprovechamiento de subproductos de la uva mediante obtención de productos deshidratados.
-Estudio del aroma de uvas, mostos y vinos, y su relación con la calidad.
Códigos Unesco
Proyectos -Nuevas tecnologías de vinificación basadas en la aplicación de oxígeno.(2005–2007)
-Innovaciones para la recuperación e incremento de la calidad de los vinos de variedades minoritarias en Castilla-La Mancha. (2005-2007)
-Estudio de los compuestos volátiles causantes de defectos organolépticos en vinos, asociados al estado sanitario de las barricas y de los corchos. (2005-2007)
-Aplicación de diferentes estrategias tecnológicas para la mejora de la calidad de vinos de variedades minoritarias en Castilla-La Mancha y promoción de su recuperación. (2008-2010)
-Aprovechamiento de productos derivados de la uva. Potencial aromático y de color. (2008-2010)
-Caracterización química y actividad biológica de extractos de madera de roble y castaño obtenidos mediante extracción acelerada con disolventes. (2009-2011)
-Incidencia de diversos factores relacionados con la crianza en la calidad de los vinos de la D.O. La Mancha.(2009-2012)
Servicios I+D+i -Análisis de los compuestos del aroma que influyen en la calidad de las uvas, mostos y vinos.
-Puesta a punto de métodos de análisis del aroma.
-Deshidratación de subproductos de la uva.
Otros datos de interés “Monosaccharide anhydrides, new markers of toasted oak wood used for ageing wines and distillates” (Food Chemistry, 2010).
“Effect of freeze-drying and oven-drying on volatiles and phenolic composition of grape skin” (Analytica Chimica Acta, 2010).
“Extraction of volatile and semi-volatile components from oak wood used for aging wine by miniaturised pressurised liquid technique” (International Journal of Food Science and Technology, 2009).
“Optimisation of pressurised liquid extraction for the determination of monosaccharides and polyalcohols in woods used in wine aging” (Journal of the Science of Food and Agriculture, 2009).
“Comparison of extraction methods for volatile compounds of Muscat grape juice” (Talanta, 2009).
“Aroma active compounds of American, French, Hungarian and Russian oak woods studied by Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Gas Chromatography-Olfactometry” (Flavour and Fragrance Journal, 2008).
“Aroma profile of wines from Albillo and Muscat varieties at different stages of ripening” (Food Control, 2007).
“Aroma potential of Albillo wines and effect of skin-contact treatment” (Food Chemistry, 2007).
“Volatile composition and sensory characteristics of Chardonnay wines treated with American and Hungarian oak chips” (Food Chemistry, 2006).
“Influence of the Species and Geographical Location on Volatile Composition of Spanish Oak Wood (Quercus petraea Liebl. & Quercus robur L.)” (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006).
Palabras Clave Aroma – Aromático – Potencial aromático, Barrica, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Maceración, Mosto, Uva, Vino

Contacto:

Contacto WINETech-Universidad de Castilla-La Mancha
Responsable Manuel Carmona Delgado
Teléfono +34 967 59 93 52
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

Volver